Gastronomía

Dabiz Muñoz prueba el pez venenoso prohibido en Europa para UniverXO: “Si no se da cuenta, te lo comes y te mueres”

El fugu es un pez considerado un manjar en la cocina japonesa, pero que está prohibido en Europa debido a que si se manipula mal puede ser letal.

Dabiz Muñoz prueba el pez venenoso prohibido en Europa para UniverXO: “Si no se da cuenta, te lo comes y te mueres”

El fugu es un pez que ha capturado la atención de los amantes de la gastronomía debido a su toxicidad. Aunque este es considerado un manjar en la cocina japonesa, su preparación y consumo pueden suponer grandes riesgos, lo que lo convierte en uno de los platos más temidos, pero también más intrigante, ya que quienes lo han probado lo consideran delicioso. Eso sí, ¡quién se atreve!

El fugu es el nombre japonés para varias especies de peces del género Tetraodontidae, conocidos comúnmente como peces globo. Este pez debe su fama a una característica muy particular: contiene tetrodotoxina, una toxina extremadamente potente que, en dosis pequeñas, puede ser letal para los seres humanos. Esta afecta al sistema nervioso, bloqueando la transmisión de señales entre los nervios y los músculos, lo que puede llevar a parálisis y, en casos graves, a la muerte por asfixia.

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Artur DebatMoment Editorial/Getty Images

La tetrodotoxina se encuentra principalmente en los órganos internos del fugu, y puede estar también en los músculos en el caso de algunas especies. El veneno es tan potente que una pequeña cantidad, si no se maneja adecuadamente, puede ser fatal. Y no existe un antídoto específico para la tetrodotoxina. El tratamiento consiste principalmente en el manejo de los síntomas, como la asistencia respiratoria, pero, incluso con atención médica, la intoxicación puede ser fatal.

Así, la clave para consumirlo en Japón y otros lugares donde no está prohibido pasa por su limpieza y su preparación, algo para lo que no todos los cocineros están habilitados en el país, donde se distribuyen unas licencias especiales para su manipulación, ya que un mal corte puede hacer que se libere la peligrosa tetrodotoxina, por lo que se requiere gran habilidad y precisión, y también formación específica.

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Buddhika WeerasingheGetty Images
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Dabiz Muñoz, valiente

Pese a los peligros y los miedos que puede suscitar el probar el fugu, el famoso y prestigioso chef Dabiz Muñoz experimenta en su serie documental UniverXO Dabiz las sensaciones que produce este pez durante un viaje a Japón, en el que aprovecha para degustar nuevos ingredientes y sabores.

“Vamos a comer fugu, un pez globo que es supervenenoso. Dependiendo de cómo se corta y cómo se limpia, si rompes unas pequeñas vesículas que tiene dentro de su cuerpo, suelta un veneno. Y, si quien lo limpia no se da cuenta de que ha cortado las vesículas, te lo comes y te mueres”, relata en el primer capítulo de la serie, que está disponible en Netflix. “Yo no sé si lo ha limpiado bien el chef. Pero bueno, que esto sea tu última comida, no lo veo tan mal”, dice antes de probar el primer bocado de su colega Yoichi Sato en Tokio.

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Javi CarriónEuropa Press

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