GASTRONOMÍA

Monchis el seductor espacio japomex del imparable Julián Mármol abre sus puertas

Un original y exclusivo restaurante donde saborear una extraordinaria propuesta de fusión y la inauguraración de este paraíso de los paladares más exigentes será en Galería Canalejas.

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Monchis el seductor espacio japomex del imparable Julián Mármol abre sus puertas

La gran expectación generada con la apertura de la esperada Galería Canalejas ha visto al fin su inauguración con un excepcional Food Hall que sin duda se convertirá en el paraíso particular de los paladares más exigentes. Julián Mármol, un apasionado de su profesión, ávido de nuevos proyectos, apostó fuerte por este impresionante concepto inaugurando en su seno dos nuevos restaurantes, Monchis y The Eight. Dos nuevos retos en los que Mármol ha depositado mucha ilusión, ganas y horas de trabajo. El resultado, dos conceptos muy bien diferenciados que hacen gala de un llamativo interiorismo y una magnífica propuesta gastronómica.

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En The Eight, protagonizada por hamburguesas premium y en Monchis, por una carta que fusiona equilibradamente la exquisita gastronomía nipona con la sabrosa cocina mexicana. Dos apetecibles conceptos con el sello de calidad de Julián Mármol, artífice del estrellado Yugo The Búnker.En este caso acudimos expresamente al Food Hall de Galería Canalejas para conocer de primera mano Monchis, el sofisticado restaurante japomex del incombustible Julián Mármol. Un precioso espacio con un llamativo interiorismo obra de la reconocida Lourdes Treviño Quirós donde la madera y el terciopelo se complementan con un maravilloso juego de luces y unas coloridas buganvillas que cubren prácticamente todo el techo del restaurante.

Una ubicación inmejorable

Un local singular que cuenta con un espectacular reservado al que se puede acceder directamente desde el garaje para garantizar una total privacidad. Un lujo al alcance de unos pocos que indiscutiblemente otorga un valor añadido al restaurante. Las originales sillas Katrinas son otra muestra de la exclusividad que caracteriza a Monchis. Una ubicación maravillosa donde disfrutar de manera única del increíble menú Omakase, diseñado expresamente para ser degustado sentados en esas preciosas sillas.

Una propuesta que se compone de ocho platos y un postre. Sabores que nos adentran en las recetas más representativas de Julián Mármol. Como el propio término indica, Omakase no es otra cosa que ponerse en manos del chef, y eso es exactamente lo que hacemos cuando lo pedimos. Un menú dinámico, en constante evolución que va tomando forma en función de los mejores productos de temporada con el objetivo de que cada menú sea inolvidable. Por ello, solo se ofrece un solo menú Omakase por servicio.

Platos y cócteles exóticos

En nuestra visita a Monchis, empezamos saboreando uno de los increíbles cocteles de autor que componen su exótica carta líquida. Bautizado como Tokyo D.F. pudimos bebernos Mexico y Japón en un mismo trago. Elaborado a base de tequila, lichi, licor de chile chipotle, cítricos, agave, soda de toronja y shichimi, se trata de una original bebida con un divertido toque picante que resulta ideal para consumir tanto antes, como durante o después de la comida.

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Nosotros lo acompañamos con una excepcional vieira de Hokkaido con Kizami Wasabi, y con una maravillosa gamba blanca con ají mexicano, bergamota y aceite de su propio coral. Dos magníficas propuestas que nos llevaron a una elegante ostra Sorlut en tempura con salsa taquera de mejillones. Una verdadera delicia que merece la pena probar, apta incluso para aquellos paladares poco afines a las ostras.

La kokotxa de merluza, rebozada en yema de huevo curada en Chile y salsa de callos con gamba blanca, que probamos a continuación, nos conquistó de inmediato con su leve punto picante y su magnífico sabor. Un estudiado equilibrio que desembocó en un sabroso dim sum de papada de ibérica de bellota. Por último, y antes de pasar a los postres, no pudimos resistirnos a probar el rotundo taco de wagyu con esencia de tuétano y sal de gusano, que nos trasladó al dulce momento del postre.

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Llegados a este punto, optamos por compartir tres llamativas propuestas. Por un lado, el tronco de té matcha, por otro, el milcrepe de matcha y fresas y, para terminar, la Carlota de limón. Un momento dulce que siempre constituye el mejor broche final de cualquier velada. Monchis, uno de los nuevos retos de Julián Mármol que arranca su andadura en Galería Canalejas pisando fuerte. Fusión. Sabor. Excelencia. Una experiencia única, exclusiva y absolutamente MEMORABLE... MONCHIS.

Monchis

Dirección: Pl. de Canalejas 1, 28014 Madrid

Teléfono: 91 637 95 74

Web: https://www.monchisrestaurante.com/

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