Juanito Kojua, tradición y vanguardia en el corazón de Donostia
El restaurante más antiguo de la parte vieja, lleva abierto desde 1948
Escondido en un pintoresco esquinazo del casco viejo de San Sebastián, donde las calles respiran historia y cultura, nos topamos con Juanito Kojua. Una magnífica joya gastronómica que arrancó su andadura allá por el año 1948. El restaurante, que forma parte del reconocido Grupo Garrancho, nos adentra en la genuina esencia de la mejor tradición culinaria vasca. Una parada obligada para aquellos amantes de la buena mesa, que disfrutarán plenamente de los sabores tradicionales de la gastronomía donostiarra a los que han aportado una acertada visión contemporánea, para continuar adaptándose a los nuevos tiempos.
En la actualidad y desde el año 2014, los hermanos David y Carlos Garrancho, han aportado un enfoque innovador para que confluyan gastronomía y diseño, con el objetivo de brindarnos una experiencia única que continúa cosechando una fiel clientela que sigue creciendo con el paso de los años.
Juanito Kojua nos recibe con un acogedor espacio que nos adentra en una atmósfera que resulta tanto cálida como sofisticada. Una estética que resulta ideal para empezar a saborear y disfrutar de esos inconfundibles aromas, sabores y matices, de la cocina tradicional vasca. Recetas de siempre, a las que han incorporada unos acertados guiños de creatividad para sorprendernos con cada bocado y que toman forma en un seductor recetario que ha sido confeccionado para rendir un emotivo homenaje a la riqueza gastronómica de la región.
En nuestra visita a Juanito Kojua comenzamos saboreando un original aperitivo de crema de cebolla con gelatina de uva txacolí, anchoa ahumada, salsa de piparras, tomate y brotes. Un bonito detalle de bienvenida, que nos condujo a una sensacional ensalada tibia de cigalas con salmón y aguacate. Una elaboración equilibrada y exquisita, que dio paso a unos impresionantes espárragos de Navarra gratinados y rellenos de txangurro de su propio vivero. Un producto de una calidad excepcional, que elaboran con esmero, logrando una seductora combinación de ingredientes y sabores que enamora el paladar desde el primer bocado. Continuamos con unas magníficas alcachofas de temporada con jamón ibérico, que van servidas sobre una base de reducción de alcachofa que le aporta una acertada cremosidad y un punto extra de sabor que disfrutamos plenamente, antes de pasar a probar unas irresistibles almejas a la marinera. Una opción que nunca falla y que invita a mojar en su sabrosísima salsa.
De los platos principales probamos una fantástica merluza a la parrilla que va acompañada de verduritas y patatas panadera. Una opción clásica y sin sobresaltos que nunca falla.
Para terminar nuestro festival de sabores de la mejor cocina vasca, nada mejor que disfrutar de un agradable y refrescante sorbete de limón al cava que resulta perfecto para limpiar el paladar y facilitar la digestión.
Juanito Kojua, una parada obligada cuando se visita San Sebastián. Un encantador restaurante con historia y solera, donde saborear la esencia de esa maravillosa cocina vasca, que han sabido reinterpretar para adaptarse a los nuevos tiempos. Sin duda, uno de esos pocos restaurantes que logran que apenas abandonemos el local... ¡Ya estemos pensando en volver!
JUANITO KOJUA
Dirección: Portu Kalea 14
20003 San Sebastián
Teléfono: 943 42 01 80 Web: grupogarrancho.com
Ticket Medio: 55€
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