El chef Martín Berasategui revela el truco para tener las mejores torrijas: “No se fríen”
El cocinero vasco propone una técnica diferente a la tradicional para conseguir unas torrijas ligeras, cremosas y con un exterior caramelizado.
Cada año, cuando se acerca la Semana Santa, aparecen las famosas torrijas. Sin embargo, son pocos los dulces tradicionales que despiertan tanta nostalgia como estas rebanadas de pan que recuerdan tanto a la cocina de nuestras abuelas. Es por eso, que Martín Berasategui comparte cómo las prepara.
Berasategui es uno de los chefs españoles más conocidos en todo el mundo, y ha dedicado una gran parte de su carrera a perfeccionar platos aparentemente sencillos. En el caso de las torrijas, su propuesta rompe con una de las ideas más extendidas sobre este postre tradicional.
“No se fríen”, explica el chef cuando habla de su receta. En vez de sumergirlas en una sartén con abundante aceite, su técnica consiste en dejar que doren lentamente en una sartén con tan solo un poco de mantequilla.
El secreto para que queden cremosas
Otro detalle que llama la atención de su receta es el tipo de pan. En vez de utilizar el clásico pan duro del día anterior, Berasategui apuesta por un pan brioche cortado en rebanadas gruesas. Este tipo de pan hace que la mezcla de leche, nata y huevo en la que se dejan reposar las torrijas se absorba mejor.
Después de un largo remojo, basta con dejar escurrir las rebanadas, espolvorear un poco de azúcar por ambos lados y dorarlas con paciencia en la sartén con mantequilla. El resultado al que se llega es una versión delicada del clásico dulce: una torrija con exterior crujiente y caramelizado, pero con un interior muy jugoso.
Una vez más, el famoso chef ha conseguido demostrar que incluso con las recetas más tradicionales, siempre se puede llegar a conseguir una pequeña mejora.
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