Chef José Andrés: “Para hacer una ensalada perfecta tienes que utilizar mojo verde, queso de cabra y zumo de lima”
El cocinero recomienda una receta fresca y con toques ácidos, con sabores de las islas Canarias y que sirve en su propio restaurante.
Hay mil formas e infinitas más de preparar una ensalada, ya que prácticamente se aceptan como ingredientes la práctica totalidad de productos del planeta. Solo hace falta tener buen gusto y visión para que la mezcla resulte agradable en boca; y si uno no la tiene, o simple y sanamente opta por ver cuáles son las ideas de los grandes chefs de España para este plato, puede anotar en su libro de cocina los trucos de estos cocineros para replicarlos en casa.
Un buen ejemplo de ensalada sabrosa y completa es la que presenta el chef José Andrés, quien desveló el pasado verano en su pódcast ‘Longer Tables’ cómo preparaba dicha elaboración. Y empieza, principalmente, por asumir que ese —preparar— y no otro es el verbo. “Las comidas se preparan, en lugar de cocinarse, con los mejores y más maduros ingredientes de la temporada, con sabores frescos y brillantes, ¡y nada demasiado pesado!“, adelanta.
Una receta de su propio restaurante
El cocinero apuesta por una ensalada de aguacate con mojo verde, una “cena ligera, sana y fácil, sin necesidad de calentar la cocina” que está inspirada en los sabores de las islas Canarias y que, además, sirve en su propio restaurante, Spanish Dinner (en Bethesda, Maryland).
El truco es emplear mojo verde, que elabora con comino, cilantro, ajo, aceite de oliva y vinagre. Esto combina muy bien con papas arrugadas, carne y verdura, pero para la ensalada aconseja José Andrés mezclarlo con aguacate y, posteriormente, añadir queso de cabra y zumo de lima. El frescor se mezcla con la acidez para llevar el sabor de la ensalada a otro nivel.
No hay complicación alguna. Primero se elabora la salsa mezclando con una batidora o en un mortero aceite de oliva virgen extra con vinagre de Jerez, dos dientes de ajo, cilantro, semillas de comino y sal. Después pela y corta el aguacate, lo salpimienta y lo mezcla con el mojo. Y, por último, lo coloca en la fuente con el queso de cabra, el cilantro y la lima. Y no tiene más. La visión culinaria del chef José Andrés materializada en una ensalada.
Noticias relacionadas
¡Tus opiniones importan!
Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí
Rellene su nombre y apellidos para comentar