Chef Jordi Cruz: “Para preparar la navaja suiza de los productos naturales necesitas agua, corazones de manzana y azúcar”
El cocinero catalán ha compartido un vídeo en TikTok en el que explica como preparar vinagre de manzana.
Jordi Cruz es uno de los cocineros más reputados y consolidados dentro del panorama gastronómico nacional. A sus 47 años, el nacido en el municipio de Manresa combina sus labores delante de los fogones con una presencia televisiva más que destacable. Y es que, desde el año 2013, forma parte del jurado de ‘MasterChef’, el concurso culinario por excelencia de la pequeña pantalla española.
Además, el chef catalán utiliza sus redes sociales como plataformas de divulgación de todo tipo de consejos y trucos con los que trata de ayudar a sus seguidores a sacar el máximo partido tanto de los productos como de sus habilidades culinarias. Recientemente, Jordi Cruz ha compartido un vídeo en TikTok en el que explica cómo preparar vinagre de manzana o, en palabras del cocinero, “la navaja suiza de los productos naturales”.
@jordicruzof El vinagre de manzana es uno de esos básicos que trascienden la cocina. Tradicionalmente valorado por sus propiedades digestivas y su contenido en compuestos antioxidantes, es un ingrediente versátil y lleno de carácter. Siempre conviene consumirlo diluido en agua, ya que su acidez puede resultar agresiva si se toma puro. Os dejo una guía práctica para hacerlo en casa. Ingredientes: - 1 kg de manzanas o corazones de manzana (sirve cualquier variedad, estén más o menos maduras) - 1,2 litros de agua por cada kilo de manzana - 250 g de azúcar por kilo de manzana (En el vídeo trabajo con el doble: 2 kg de manzana, 2,4 litros de agua y 500 g de azúcar.) Elaboración: 1. Utiliza 1 kg de manzanas o corazones de manzana (sirve cualquier variedad, estén más o menos maduras). 2. Por cada kilo de fruta añade 1,2 litros de agua y 250 g de azúcar, que actuará como alimento para la fermentación acética. 3. Mezcla bien dentro de un tarro amplio y cubre con una tela o material que permita respirar la mezcla y deja fermentar entre 2 y 3 semanas. 4. A las 3 semanas tendrás un vinagre suave; si lo dejas 4-5 semanas, será más intenso y concentrado. 5. Una vez alcanzado el punto deseado, filtra con un colador fino o tela de filtrado y consérvalo en un recipiente limpio. Un proceso natural, paciente y sencillo que transforma fruta en un vinagre aromático con mucha personalidad.
♬ sonido original - JordiCruzOf
“El maravilloso vinagre de manzana. Es la navaja suiza de los productos naturales, un gran desinfectante, bueno para el pelo, quita malos olores y, para la salud, es antioxidante, antiinflamatorio, antibacteriano, buena para la flora intestinal porque tiene probióticos naturales, favorece la sensación de saciedad pero… es importante diluirlo para evitar irritaciones”, comenzó el chef catalán.
“Se puede hacer incluso con los corazones de la manzana, vale la pena hacerlo, aunque sea por el mero hecho de hacerlo tú mismo y disfrutarlo en casa”, añadió Jordi Cruz, quien, a continuación, pasó a explicar cómo preparar este producto: “Un kilo de manzanas o corazones de manzana. Queremos un kilo de buena manzana”, señala.
Tras ello, el chef nacido en Manresa añade las manzanas en un tarro con agua, aunque trabajando con unas medidas concretas tanto de líquidos, como de fruta y azúcar, ingrediente vital en esta receta: “Por cada 1,2 kilos de agua, meteremos un kilo de manzanas. Metemos medio kilo de azúcar, será el alimento para que fermente bien. Mezclamos y lo tapamos con un plástico con el que pueda respirar un poco”.
“Es un producto maravilloso”
A continuación, tiene lugar el paso más importante de la preparación: esperar y dejar que pase el tiempo, más concretamente, entre tres y cuatro semana como mínimo. “Lo vamos a tener así unas dos o tres semanas, a las tres semanas ya estará fermentado, ya será un vinagre. Si los dejamos cuatro o cinco semanas será un vinagre más fuerte”, señala.
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Para terminar, Jordi Cruz pasa la mezcla por un colador y lanza un último mensaje a todos sus seguidores: “Es muy gratificante hacer tu vinagre en casa, utilizarlo para tus cosas, te va a gustar, lo vas a pasar bien y es un producto maravilloso”, concluye.
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