Estrellas Michelín 2024: restaurantes ganadores y todos los premiados
Así ha sido la gala de entrega de las Estrellas Michelin 2024
'Disfrutar' y 'Noor', dos nuevos restaurantes con tres Estrellas Michelin
Barcelona ha acogido la gala de entrega de reconocimientos de la Guía Michelin para el año 2024. La famosa marca de neumáticos, exigente como siempre en sus galardones, ha concedido su máxima distinción a quince restaurantes españoles, manteniendo así los trece que ya la tenían y sumándoles 'Noor' (Córdoba) y 'Disfrutar' (Barcelona).
La gala, conducida por Andreu Buenafuente con el sutil humor que le caracteriza, ha tenido momentos de alegría y emoción para muchos cocineros que ven en este reconocimiento un premio a su esfuerzo y dedicación. Es el caso de 'Venta Moncalvillo' (Daroca de Rioja), que ha conseguido ampliar su calidad hasta las dos Estrellas Michelin. Su dueño, Ignacio Echapresto, ha dedicado el premio acordándose de Piqué.
Por lo demás, treinta y un restaurantes han conseguido su primera Estrella Michelin: seis en Madrid, cinco en Andalucía, tres en Comunidad Valenciana, Islas Baleares e Islas Canarias; dos en Cataluña, Castilla y León y Asturias; y uno en País Vasco, Galicia, Aragón y Navarra.
Uno de los momentos más especiales de la noche ha sido cuando Josep Roca ha recibido el premio al 'Mejor sumiller'. El maestro de vinos de 'El Celler de Can Roca' no ha desaprovechado su ocasión para brindarle un sentido homenaje a Daniel Redondo, el jefe de cocina recientemente fallecido. Y, hablando de homenajes, también ha recibido el suyo Juan Mari Arzak, el maestro de toda una generación de excelentes cocineros, aunque no ha podido desplazarse a Barcelona.
Novedades de 3 Estrellas Michelin
Los 13 restaurantes que tienen las tres Estrellas Michelin conservan su distinción. Son:
Arzak (Guipuzkoa).
Martín Berasategui (Guipuzkoa).
Akelarre (Guipuzkoa).
Azurmendi (Bizkaia).
ABaC (Barcelona).
Lasarte (Barcelona).
Cocina Hermanos Torres (Barcelona).
El Celler de Can Roca (Gerona).
Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria).
Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz).
Quique Dacosta (Denia, Alicante).
DiverXO (Madrid).
Atrio (Cáceres).
Además, se suman a esta categoría dos nuevos restaurantes:
Noor, de Paco Morales (Córdoba).
Disfrutar, de Mateu Casañas, Oriol Castro y Manel Xatruch (Barcelona).
El norte peninsular, con un claro dominio de la región catalana, prevalece por encima del resto de la geografía española.
Paco Morales
"Es emocionante esta noche. Cualquiera que se tercie y se dedique a este oficio siempre sueña con este reconocimiento. Papá, objetivo conseguido. Se lo dedico a mi familia y a todo mi equipo de 'Noor'".
Novedades de 2 Estrellas Michelin
El único restaurante que asciende a la categoría de dos Estrellas Michelin en España es el siguiente:
- 'Venta Moncalvillo' (Daroca de Rioja, La Rioja).
El chef Ignacio Echapresto le dedica el premio a sus padres y en especial a su madre, que mañana hubiera cumplido 70 años. "Allí donde estés celébralo con quien estés y cómo quieras. Esto es tuyo, porque como dijo un tío aquí en Barcelona, 'contigo empezó todo'".
Estrella verde Michelin
La Estrella Verde de Michelin identifica aquellos restaurantes que tienen una sensibilidad especial por la sostenibilidad. Los restaurantes galardonados son los siguientes:
- 'Andreu Genestre' (Llucmajor, Mallorca).
- 'Barro' (Ávila).
- 'Béns D'Avall' (Sóller, Mallorca).
- 'Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca).
- 'Casa Marcial' (Arriondas, Asturias).
- 'El Molino de Alcuneza' (Sigüenza, Guadalajara).
- 'El Molino de Urdániz' (Urdaitz, Navarra).
- 'Emporium' (Castelló d'Empúries, Gerona).
- 'Es tragón' (Sant Antoni de Portmany, Ibiza).
- 'Hábitat cigüeña negra' (Valverde del Fresno, Cáceres).
- 'L'Algadir del delta' (Amposta, Tarragona).
- 'Monte' (San Feliz, Asturias).
Novedades de 1 Estrella Michelin
Los nuevos restaurantes con una Estrella Michelin en España son los siguientes:
- Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco: 'Marcos Mistry' (Gijón), 'NM' (Oviedo), 'Terra' (Finisterre, La Coruña) y 'Chispa' (Axpe, Vizcaya).
- Navarra, Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana: 'Canfranc Express' (Canfranc, Huesca), 'Casa Bernardi' (Benissa, Alicante), 'Fraula' (Valencia), 'Kabo' (Pamplona, Navarra), 'Orobianco' (Calpe, Alicante), 'Quirat' (Barcelona) y 'Suto' (Barcelona).
- Castilla y León, Madrid: 'Barro' (Ávila), 'Cebo' (Madrid), 'Desde 1911' (Madrid), 'El club Allard' (Madrid), 'R de roca' (Miranda de Ebro, Burgos), 'Osa' (Madrid), 'Santerra' (Madrid) y 'Toki' (Madrid).
- Andalucía: 'Back' (Marbella, Málaga), 'Malak' (Jaén), 'Radis' (Jaén), 'Tohqa' (Puerto de Santa María, Cádiz) y 'Vandelvira' (Baeza, Jaén).
- Islas Baleares y Canarias: 'Andreu Genestra' (Lluchmayor, Mallorca), 'Bevir' (Las Palmas de Gran Canaria), 'Haydée' (La Orotava, Tenerife), 'Omakase By Walt' (Ibiza), 'Sa Clastra' (Es Capdellà, Mallorca), 'Taste 1973' (Playa de las Américas, Tenerife) y 'Unic' (Sant Josep de sa Talaia, Ibiza).
Josep Roca le dedica su premio a Daniel Redondo
Ilusión enorme, agradecimiento a la Guía Michelin y a todo el mundo que está detrás de este trabajo. Se lo dedico a la camarera de 'Emociones', también a mis hermanos, a mi familia y a mi equipo. A todos los camareros que se dedican a este noble oficio y a esta parte del sector agroalimentario. Pero hoy es una oportunidad para dedicárselo a alguien que será una estrella eterna y que convivirá para siempre en el corazón de su familia gastronómica. Esto va para Daniel Redondo Cuevas. Para ti, un abrazo fuerte.
Premios especiales
Se empiezan a repartir los primeros premios de la noche. Este año se introducirá como novedad el premio al mejor sumiller.
- Premio al mejor sumiller: Josep 'Pitu' Roca, de 'El Celler de Can Roca'.
-Premio a la sala: Joan Carles Ibáñez, de 'Lasarte'.
-Premio al chef mentor: Juan Mari Arzak.
- Premio young chef: Martina Puigvert, del restaurante 'Les Cols'.
La Guía 'Late Motiv'
Se parece el plató bastante al del último programa de Buenafuente. Sin duda.
Jaume Collboni
"Quiero dar la bienvenida a todas las personas que vienen de fuera de Barcelona y Catalunya a este evento. Tenemos un gran talento en nuestra ciudad y los productos para hacer la mejor cocina del mundo. Cocino cuando puedo y hago dos tipos de cocina: la de lo que hay en la nevera con arroz y me gusta mucho ir por los 39 mercados municipales de la ciudad y preguntarles una receta. Se me da muy bien el mar y montaña, porque es lo de aquí".
El pésame de la Guía Michelin a la familia de Daniel Redondo
En la fiesta de la cocina nacional, la directora de comunicación de la Guía Michelin, Elisabeth Boucher-Anselin, ha querido dar el pésame de su corporación a la familia de Daniel Redondo, el jefe de cocina de 'El Celler de Can Roca', fallecido el pasado sábado tras un accidente de tráfico.
La escenografía de la gala
Después de tanto tiempo en televisión, Andreu Buenafuente ha pedido que le adecúen el escenario a lo que él siempre ha conocido. Con Barcelona de fondo, el presentador ha podido disfrutar de sus dos clásicos sofás y su mesa.
Así terminó una empresa de neumáticos haciendo una guía culinaria
"Michelin se dedica a fabricar neumáticos para vehículos, pero va mucho más allá y pensó en la movilidad de la gente y en la facilidad para moverse. Los hermanos Michelin pensaron que para promover el negocio lo mejor sería animarles a viajar. Por eso pusieron las placas de las carreteras, una guía donde le decía a la gente dónde había talleres, cómo cambiar un neumático y dónde ir a comer. De esa idea tan visionaria ha ido creciendo hasta donde hemos terminado", cuenta la presidenta de Michelin España y Portugal, María Paz Robina..
¡Empieza la gala!
"Sí, efectivamente, soy Andreu Buenafuente. El cómico que imita alguna vez a Ferrán Adriá, aunque siempre con cariño. Como comensal quiero aprovechar la ocasión para decir que soy uno de los mejores de España", ha bromeado el presentador en su discurso introductorio.ç
"Esto me pilla haciendo dieta. Silvia, mi esposa, y un médico con el que se ha compinchado me han obligado a hacer dieta. Pero hoy no, hoy me la voy a saltar con gusto. Lo comento por si luego hay catering".
La gala, a punto de empezar
Con un poco de retraso, desde la cuenta oficial de Twitter del evento ya advierten de que la gala está a punto de empezar.
Los elogios de Berasategui a 'Disfrutar'
El restaurante barcelonés, uno de los principales favoritos para conseguir la tercera Estrella Michelin, ha sido el elegido por Martín Berasategui para comer esta tarde. "Es la mejor comida que he probado en mi vida. Y de lejos".
España es uno de los países más galardonados con las conocidas estrellas Michelín. Estos son los chefs premiados de nuestro país.
Así será el menú que degustarán los asistentes
Jordi Cruz, los hermanos Torres y Paolo Casagrande son los coordinadores gastronómicos del evento y, por tanto, los encargados de dar de comer a los asistentes. En una entrevista previa a la gala, los chefs ‘triestrellados’ han dado algunas pistas de lo que van a comer los invitados:
- Florada de guisante del maresma con salsa de jamón ibérico y migas del pastor.
- Tartar de calamar con consomé de ave y caviar.
- Brioche francés con un pan chino, anguila asada a la japonesa y una costilla de cordero a baja temperatura a la milanesa con unas macadamias como castañas.
- Royal de carabinero, apio, tomate y manzana.
Jordi Cruz, uno de los coordinadores de la gala, al habla
Jordi Cruz: "Cuando me dieron la primera Estrella Michelin no sabía ni lo que era, pero luego me di cuenta que te mete en un mapa gastronómico que es impresionante. La tercera nos costó sangre, sudor y lágrimas y cada año nos recordamos lo que cuesta, la exigencia y que tiene y, a la vez, pasándotelo bien".
Las estrellas Michelin son la máxima distinción que puede alcanzar un restaurante teniendo en cuenta únicamente la calidad de su comida. Te contamos cómo funciona el procedimiento para recibir una.
Estos son dos de los premios más reputados en el mundo de la gastronomía. Cuentan con algunas diferencias, especialmente en los criterios de selección.
La edición del año pasado se celebró en Toledo. Como siempre, hubo algo de movimiento en los restaurantes elegidos. Os dejo por aquí la crónica para recordarlos.
Andreu Buenafuente, preparado
El presentador de la gala de esta noche será el cómico curtido en mil batallas, Andreu Buenafuente.
Primera edición sin Portugal
La edición de este año será la primera en la que España y Portugal no están juntos. En 2022, el país vecino contó con cinco restaurantes con una Estrella Michelin.
Estrellas Michelin
¡Buenas tardes! Todavía no es la hora de la cena, pero ya empiezan a sonar los estómagos. Y más aun cuando tenemos por delante toda una tarde hablando de comida y de los mejores restaurantes de España. ¿Repetirán los trece restaurantes 'triestrellados' en esta nueva edición de 2024 o incluso tendremos alguno sumándose a la lista? Todo está por ver en una gala que se celebrará en Barcelona y que comenzará a las 18:30.