Chef Jordi Cruz: “Esta es la cocción perfecta para un arroz redondo ideal”
El cocinero comparte en redes un método sencillo para lograr un arroz suelto y en su punto, perfecto para guarniciones o salteados.
El chef español Jordi Cruz ha compartido en sus redes sociales un método sencillo para conseguir un arroz redondo perfectamente cocido. En un vídeo publicado a través de sus redes sociales, explica paso a paso cómo lograr un grano suelto y en su punto, una base que puede utilizarse tanto para guarniciones como para salteados u otros platos.
Según explica, la clave no está en utilizar ingredientes complicados, sino en seguir con total precisión los tiempos y las proporciones de agua, arroz y sal. El primer paso consiste en lavar bien el arroz. Cruz utiliza 500 gramos de arroz redondo y recomienda enjuagarlo varias veces, removiendo el grano con agua hasta que el líquido salga lo más limpio posible. Este proceso ayuda a eliminar parte del almidón y es fundamental para que el arroz quede suelto después de la cocción. Una vez limpio, el arroz se coloca en una cazuela con 600 mililitros de agua y 5 gramos de sal. El chef aconseja mezclar ligeramente para repartir la sal y cocinar el arroz con la cazuela tapada a fuego alto durante cuatro minutos. Durante ese tiempo el agua comenzará a hervir y arrancará el proceso de cocción.
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@jordicruzof Guía práctica para un arroz redondo perfecto. Precisión, orden y nada más. 1. Parte de 500 g de arroz redondo y lávalo a conciencia hasta que el agua salga lo más limpia posible. Este paso es fundamental para obtener un grano suelto. 2. Colócalo en una cazuela con 600 ml de agua y 5 g de sal. Mezcla bien para repartir la sal, tapa y cocina 4 minutos a fuego fuerte. 3. Transcurridos los 4 minutos, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción 10 minutos. 4. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más sin destapar. 5. Solo al final retira la tapa. Obtendrás un grano suelto, limpio y en su punto exacto, listo para guarniciones, salteados o como base de cualquier plato. Cuando el método es preciso, el resultado habla por sí solo.
♬ sonido original - JordiCruzOf
El reposo es una de las claves para conseguir un buen arroz
Pasados esos primeros minutos, el fuego debe bajarse al mínimo y mantener la cocción durante diez minutos más. Con este paso, el arroz termina de absorber el agua y alcanza su punto adecuado sin que el grano se rompa ni se pase. El último paso, según explica el cheg, es el reposo. Una vez apagado el fuego, el arroz debe permanecer cinco minutos más tapado, sin levantar la tapa de la cazuela. Solo después de ese tiempo se destapa, momento en el que el arroz queda completamente cocido y con el grano suelto.
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Al hacer esto, se obtiene un arroz limpio, en su punto y listo para utilizar en diferentes preparaciones. Tal y como señala el propio Cruz, se trata de una base bastante versátil que puede servir tanto para acompañar otros platos como para preparar salteados o recetas algo más elaboradas. “Cuando el método es preciso, el resultado habla por sí solo”, comenta el cocinero.
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