Gastronomía

Adiós a las estrellas Michelin: un chef prohíbe acceder a los inspectores a su restaurante

El francés Marc Veyrat, que tuvo un juicio con la Guía Michelin hace cinco años, ha puesto un cartel en la entrada del restaurante: “No quiero hacer exámenes”.

Adiós a las estrellas Michelin: un chef prohíbe acceder a los inspectores a su restaurante

Las estrellas Michelin se han convertido en la clasificación oficial para determinar la calidad de un restaurante. En un momento social en el que el turismo gastronómico está cada vez de moda y el disfrute por las experiencias culinarias pagando menús de más de dos cifras cada vez está más demandado, las exigencias internas para cumplir con los requisitos de la Guía Michelin son si cabe mayores.

Sin embargo, hay quienes prefieren mantenerse al margen de estas competiciones. Restaurantes donde, indudablemente, se come a las mil maravillas pero que no están dispuestos a formar parte del negocio de las estrellas. Es el caso del prestigioso francés Marc Veyrat, quien hace cinco años tuvo un juicio contra la Guía por quitarle una estrella y quien ahora, en la apertura de su nuevo restaurante, ha prohibido la entrada de los inspectores.

Tengo un pequeño cartel en la puerta de la entrada. Este año cumplo 75 años y no quiero hacer exámenes ni que me clasifiquen”, justificó en declaraciones recogidas por CNN. En ‘Le Restaurant Marc Veyrat’, en medio de la estación de esquí Megève, el menú degustación cuesta 450 euros, por lo que estamos hablando, sin duda, de alta cocina.

La denuncia que hizo estallar todo

El desencuentro de Veyrat con la Guía Michelin viene del año 2019. Por aquel entonces, el cocinero regentaba el restaurante tres estrellas ‘La Maison des Bois’. No obstante, en la gala fue rebajado a dos porque según el inspector usaba queso chédar en un suflé mientras vendía que eran productos locales.

La historia fue a juicio y el chef perdió, por lo que tuvo que hacer frente a las costas judiciales y asumir el nuevo rumbo de su restaurante. Ahora, en ‘Le Restaurant Marc Veyrat’, tendrá la garantía de que ningún inspector se pasará por allí. Al menos, de forma acreditada, pues podría hacerlo de forma anónima y evaluarlo como sucedió ese mismo año en un restaurante de Seúl cuyo chef también pidió no formar parte de la Guía.

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