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RECETA

Descubre cuál es la mejor paella valenciana del mundo y cómo prepararla

El primer premio de la 59 edición del prestigioso Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca (Valencia) ha sido finalmente para el Restaurante Fuente Cerrada, de Teruel.

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A pocos días de que se celebre el Día Mundial de la Paella, el próximo 20 de septiembre, la localidad de Sueca (Valencia) se ha convertido en el epicentro de los amantes de esta receta tradicional gracias al Concurs Internacional de Paella Valenciana donde 40 finalistas, entre los que se encontraban representantes de varios países, han competido por determinar cuál es la mejor. Y es que la paella es el plato español más conocido más allá de nuestras fronteras y el cuarto más buscado a nivel mundial en la red, solo por detrás de la pizza, el sushi y el risotto.

Si en la edición del año pasado del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el restaurante Bon Aire de la pedanía valenciana de El Palmar se alzó con el título de 'Mejor Paella Valenciana del Mundo', el honor en la de este año recae en el Restaurante Fuente Cerrada, de Teruel. El segundo premio ha sido para el Restaurante Goya Gallery (Valencia), mientras que el tercer premio le ha correspondido al Restaurante El Racó (Meliana, Valencia).

El cocinero, David Domingo, y su ayudante, Mary Santos, han preparado la mejor paella valenciana del mundo.

La receta original de la paella valencia

En Valencia se toman muy en serio la preparación de su plato estrella y los maestros paelleros son respetados y venerados a partes iguales. La preparación de la receta es toda una liturgia que busca el punto ideal del arroz, que ha de ser seco, entero, jugoso, sabroso y no estar apelmazado. Y para que sepas cómo hacer la paella valenciana perfecta, compartimos contigo la receta original que sirve de punto de partida en el famoso concurso de Sueca.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr. de arroz de D.O Valencia.
  • 800 gr. de pollo.
  • 400 gr. de conejo.
  • 1 docena docena de 'vaquetes' (caracoles).
  • 400 gr. de garrofón.
  • 150 gr. de tavella.
  • 300 gr. de judías.
  • Aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo pelado y picado.
  • 1 tomate maduro triturado.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • Azafrán en hebras, sal, ramita de romero (opcional).

Elaboración de la paella paso a paso

  • Cortamos el pollo y el conejo a trozos regulares, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella y lo sofreimos muy bien y lentamente los trozos de carne.
  • Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura y la sofreímos.
  • A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate.
  • Seguidamente se le añaden 2 litros de agua, los caracoles engañados al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
  • Después se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.
  • A continuación se quita el fuego con la finalidad de que se cueza a fuego lento durante 10 minutos más, para que coja el punto de socarrat.