El chef Fran López, en Grandvalira: “Hemos intentado traer nuestra cocina a más de 2.000 metros de altitud”
El chef de Villa Retiro firma una cena exclusiva en el restaurante Llac de Pessons dentro de las Jornadas Gastronómicas de Grandvalira, fusionando producto mediterráneo y alta montaña.
La estación andorrana de Grandvalira vivió una nueva noche dedicada a la alta cocina con la celebración de una de las citas de sus Jornadas Gastronómicas, un ciclo que esta temporada reúne a reconocidos chefs para trasladar su propuesta culinaria a la montaña. El protagonista de la velada fue Fran López, chef del restaurante Villa Retiro, distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, que presentó un menú degustación inspirado en el Mediterráneo a más de 2.300 metros de altitud.
La cena tuvo lugar en el restaurante Llac de Pessons, uno de los espacios más emblemáticos del dominio esquiable, situado en el sector de Grau Roig. Rodeado de cumbres y junto al lago helado que da nombre al restaurante durante los meses de invierno, el enclave ofrece una experiencia singular que comienza incluso antes de sentarse a la mesa: el acceso nocturno en retrac o con raquetas de nieve convierte la velada en una auténtica aventura alpina.
Para López, el evento tenía además un componente personal. “Hace más de 20 años que vengo a Grandvalira y al Llac de Pessons como cliente, pero nunca había cocinado aquí. Esta cena me hace mucha ilusión”, explicó el chef. “Hemos preparado un menú con mucho mimo, en el que hemos intentado traer nuestra cocina a más de 2.000 metros de altitud”.
El menú se articuló en tres actos que recorrieron diferentes sabores y texturas del Mediterráneo reinterpretados con técnica contemporánea. Los entrantes abrieron la velada con un tartar de atún de l’Ametlla de Mar con emulsión de ajo negro, seguido de un canelón tradicional de pollo de corral y pato con bechamel trufada, y un calamar en dos texturas, presentado en buñuelo rebozado en su tinta y en tartar marinado con lima y wasabi.
El segundo bloque se centró en el producto marino, con elaboraciones como el consomé de sepia y jengibre con espuma de papada ibérica y un arroz de sepia y pulpo con nabo confitado. La parte salada culminó con lubina acompañada de puré de hinojo y cítricos de Xerta, antes de dar paso a las carnes, donde destacaron el tartar de pato marinado al estilo Kun-pho, el foie micuit con brioche y una terrina de rabo de buey y careta de cerdo con trufa.
Los postres aportaron frescor y dulzura con una crema de limón con espuma de manzana nitrogenada y un lingote de chocolate con gianduja y helado de vainilla. La velada contó además con maridaje de cervezas San Miguel y música del equipo de elrow, como anticipo del festival Snowrow, que arranca estos días en el sector de Grau Roig.
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Esta cena ha sido la tercera parada de las Jornadas Gastronómicas de Grandvalira, que ya han contado esta temporada con chefs como Carles Flinch, Pep Moreno o Enrique Pérez. Una iniciativa que refuerza el posicionamiento del dominio andorrano como destino de nieve donde la gastronomía también ocupa un lugar protagonista.
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