Un hostelero cuenta la razón secreta por la que a veces en los restaurantes no te cobran en la mesa
Que tengas que pagar a la salida o en barra, centralizando el servicio, sirve al hostelero para controlar la caja y la rotación de mesas.
La especialización también llega a los servicios de restauración. Desde hace un tiempo, para controlar la caja especialmente y evitar la pérdida de dinero, se ha centralizado el cobro de los servicios en un único punto ante una única persona.
En muchos casos, además, se ha implantado una máquina automática por la que ya te gestionas tú el pedido que has hecho, metiendo las monedas, los billetes, recogiendo el cambio, o pagando con tarjeta. Sin que nadie de la cafetería o restaurante llegue a tocar el dinero. Todo mecanizado.
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Un hostelero ha dado un punto de vista más por el que ya no te cobran en las mesas, y te envían a la barra. La rotación de mesas, especialmente en aquellos locales pequeños, o con mucha demanda, y donde se quiere dar servicio casi de manera constante.
El hecho de que te levantes a pagar, hace que la mesa se libere más rápidamente y no tengas que estar esperando que el camarero te traiga la cuenta, se lleve el cambio o aparezca con el TPV para cobrar... Una manera también de evitar el tiempo de espera, o el alargar la sobremesa para que de nuevo la mesa esté activa para otro servicio.
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