Preguntan a un experto en alimentación por el mejor aceite para freír y rescata un tipo de aceite despreciado

Existe un gran debate en torno a cuál es el mejor aceite para freír nuestros alimentos. Mientras algunas personas defienden al aceite de oliva como la mejor opción para el cocinado, otros se posicionan de parte del aceite de girasol, e, incluso, unos pocos, utilizan aceite de coco. Pero, ¿Cuál es mejor?

Gracias al Doctor en Ciencias y en Tecnología de los Alimentos, Miguel Ángel Lurueña, ya tenemos la respuesta. El experto ha colaborado en el pódcast @comiendoconmaria, y ha revelado cuál es la mejor opción para freír alimentos.

Se trata del aceite de orujo de oliva. Este aceite vegetal ha sido muy utilizado en los hogares españoles durante mucho tiempo, pero su uso comenzó a decaer desde hace unos años debido a “una presunta intoxicación” que, más tarde, se demostró que no había sido provocada por el aceite.

“El aceite no fue realmente el responsable”, explica Miguel Ángel.

Este aceite está siendo estudiado como el mejor producto para hacer frituras, ya que cuenta con gran resistencia frente a las altas temperaturas y no suele ser absorbido, permitiendo conseguir alimentos menos grasos. Así mismo, es más económico que el aceite de oliva.

“Parece que está volviendo a coger impulso, también por los precios. Es una buena alternativa para freír”, afirma el experto.

Según Miguel Ángel, existen otras opciones. El aceite de oliva o el aceite de oliva virgen, por ejemplo, también puede ser utilizado en cocina, pero no recomienda emplear aceite de oliva virgen extra para cocinar.

Y es que, de acuerdo con el experto, la única diferencia que existe entre el aceite virgen y el aceite virgen extra son sus características organolépticas, es decir, aquellos aspectos de los alimentos que son percibidos a través de nuestros sentidos y que influye en nuestra percepción de su calidad.

“Al final, ese extra, nos cuesta más dinero. Si lo vamos a utilizar para cocinar, nos vamos a cargar esas virtudes”, defiende.

Por otro lado, si se quiere utilizar aceite de girasol, Miguel Ángel aconseja que sea alto oleico, una variedad de aceite que resiste muy bien las altas temperaturas y es más estable, por lo que puede ser reutilizar más veces sin que pierda calidad.

“Cuesta encontrarlo, pero hay supermercados donde se vende”, comparte Miguel Ángel.

En cuanto al aceite de coco, el experto asegura que es mejor evitar utilizarlo para freír al contar con una cantidad de grasas saturadas muy elevada, que degradan el alimento y nuestra salud.

“Tenemos mejores alternativas como para echar mano del aceite de coco, que desde luego no es el mejor”, explica.

Cuidar nuestra alimentación

Si bien el aceite durante el cocinado es importante, Miguel Ángel explica que, antes de centrarnos en que tipo utilizaremos para freír, debemos valorar el alimento que vamos a cocinar, e intentar buscar alternativas más saludables.

“Hay que tener en cuenta si estás haciendo un san jacobo o si estás haciendo unos calabacines. No es lo mismo”, concluye.

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