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“Le cobran en caja, por favor”: bares y restaurantes están cambiando la forma de pago y tiene esta sencilla explicación

Se trata de una técnica cada vez más extendida en los establecimientos para agilizar la rotación de mesas.

Un camarero en la plaza Real de Barcelona, a 15 de junio de 2022, en Barcelona, Catalunya (España). Los empresarios del turismo y la hostelería han reiterado la ausencia de trabajadores en su sector. Situación que ha sido provocada, tal y como señalan los propios camareros, por la “precariedad” que vive el sector y por tener el convenio caducado en la región desde 2019. Mientras los empresarios lo achacan a una falta de “vocación” y “motivación”, los empleados aseguran esta situación se está viviendo por continuar con “malas condiciones” laborales como jornadas excesivamente largas; nocturnidad que no se ve reflejada en el salario; e incluso horas no cotizadas.
15 JUNIO 2022;BARCELONA;CATALUÑA;CATALUNYA;SECTOR HOSTELERP
David Zorrakino / Europa Press
15/06/2022
David Zorrakino Europa Press

Quizás te hayas percatado en los últimos meses de una nueva respuesta del camarero cada vez que le pides la cuenta. “Le cobran en caja, pasé por allí para pagar la cuenta”. Es extraño para los clientes tener que levantarse e ir a la barra para abonar el importe de toda la cuenta. ¿A qué se debe este cambio?

Cuando un negocio pasa por dificultades, cualquier cambio es bienvenido, si este asegura un ahorro en las cuentas y un futuro un poco menos incierto para sus dueños. Pero, ¿tiene algo que ver la rentabilidad de un bar con que el cliente pague en caja? El hostelero @jairosanbor lo explica en un TikTok.

El objetivo final de hacer al cliente pagar en caja es el de ahorrar tiempo y despejar la mesa cuanto antes, para que esta pueda ser ocupada por otro cliente o grupo de clientes que estén esperando. Es decir, el tiempo que pasa entre que el camarero pide la cuenta, se la lleva a la mesa, vuelve para cobrarles y finalmente la mesa se vacía, se puede sustituir muy fácilmente.

“Si el cliente espera en la mesa a que vuelvas con la cuenta, paga y luego se va, al final todos pierden más tiempo”, señala el hostelero en TikTok. “Con esto consigues que el cliente se levante sin ningún tipo de problema y deje la mesa libre para que, automáticamente, se siente otro”.

Algunos expertos también aseguran que pagar en la barra da la oportunidad de charlar con el encargado del bar, o de la persona que está a cargo de la caja, lo cual puede ayudar tanto al cliente como al hostelero. Cuando estos dos entablan conversación, y si el servicio ha sido del agrado del cliente, es más probable que este deje una propina mientras charla con el encargado, porque la conexión personal es más fácil. Del mismo modo, el gerente puede invitar al cliente a una copa o a algún tipo de consumición.

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